Fügelekvár a piskótában? Nyámííííí!

Ma újra beborult, de én nem engedtem a szürkeségnek. Ilyenkor hajlamos az ember mély depresszióba zuhanni és mindenféle sötét gondolatoknak teret adni. Mivel Napot maximum csak rajzolni tudok, így ezt a formáját nem választhattam az örömtevésnek. Bár ha jobban belegondolok, a rajzolás is lehet pozitív hatással hangulatunkra, mondjuk ha készítünk egy jó nagy kamu Napkorongot! Szóval én azt ötlöttem ki, hogy sütök egy teljesen egyszerű piskótát, megédesítve némi fügelekvárral és ezzel vigasztalom magamat ezen a komor pénteken. Remélem, hogy Nektek is kedvet csinálok hozzá és ha talán nem is a mai napon, de mondjuk a hétvégén megsütitek és egy jó adag kakaóval, vagy ha az idő melegebbre fordul, vanília fagyival tesztelitek. A piskóta egy kis csalafintaságot tartalmaz, de nyugalom semmi macera, éppen csak egy kis plusz kényeztetés szájnak, szemnek, gyomornak! Mondtam már, hogy imádom, amikor friss piskóta illata lengi be az egész lakást?

Recept

6 tojás, különválasztva

4 púpozott ek liszt

3 púpozott ek cukor

csipet só

5 ek sűrű füge, vagy bármilyen más jam

100 gr szeletelt mandula egy kanál cukorral finomra darálva

1 tk sütőpor (nem kötelező)

A sütőt kapcsod be és melegítsd elő 180 fokra.

A tojások fehérjét verd habosra és tedd hűtőbe. ( tiszta, száraz eszközöket használj, a tojás legyen szobahőm). Ugyan azzal a habverővel kezd el habosítani a sárgáját egy kanál cukorral, majd folyamatosan adagold hozzá a többi cukrot is. Ha ezzel is megvagy, kanalanként add hozzá a lisztet és határozott mozdulatokkal keverd a felét a sárgájához. Ha megvagy, add hozzá a fehérjét 3 részletben, de vigyázz! Nagyon figyelj, hogy ne törd össze a habot. Nem keverni, határozottan forgatni! A legvégén a maradék lisztet és mandulaport is keverd hozzá, szintén nagyon óvatosan, de határozottan. Ha használsz sütőport, akkor keverd a liszthez.

Egy 22-es tortaformát vajazz ki és hintsd ki liszttel. Töltsd bele a masszát, a lekvárt "potyogtasd" bele 12-15 ponton, mintha meggyszemek lennének és süsd 18-20 percig.

Megsül, kihűt, megesz! Pofon egyszerű! Adjatok hozzá bármit! rátok bízom! Töltsd, vond be csokival, szárnyaljon a fantázia! De magában is zabálnivaló!

Fedák Sári tudott valamit! Már én is tudom! Nyámi gesztenye!

Régi nagyjaink igazán tudták, hogy mitől döglik a légy. Krúdy, Jókai, Kossuth mindannyian szívesen és élvezettel vették tudomásul, hogy az élet nem csak a munkáról, hanem a kulináris tobzódásról is szól. Ha tehették áldoztak, ha nem, megvárták míg áldozhatnak a gyönyör eme igencsak káprázatos szentségén. Egy biztos! Jól tették és szerencsére fel is jegyezték lakomáik hosszú sorait, hogy mi, boldog leszármazottak kapva kapjunk az alkalmon és elkészítsük azokat saját szánk íze szerint. Írók, költők, színésznők, füstös kávéházak, zajos éttermek! Micsoda világ volt az övék! Képzeletben túrát teszek és arra gondolok, hogy cilinderben biztos, hogy nem jó főzni, de gyorsan tovább is görgetem a fonalat és azon kapom magamat, ahogy a vásárcsarnokban hangos kiabálás közepette válogatom össze az alapanyagot az aznapi vacsorához és nyálcsorgatva állok a standok előtt, amik gazdagon roskadoznak a vidék tiszta és őszinte ízei alatt. Hogy cserélnék e, azt nem tudom.

Nagy a csábítás, de azért kényelmes is vagyok egyben. És, hát ugye időgépes sincsen, így maradok itt, veletek, a nyakatokon. Olvasgatva a nagyok kedvenceit, megakadt a szemem Fedák Sári nevén. A fene se gondolta volna, hogy Molnár Ferencné a konyhában is éppen olyan díva volt, mint a színpadon. Ennek kézzel fogható bizonyítéka is van, hiszen olyan tortát sikerült összeállítania, aminek annak idején a csodájára jártak. Nos, én leporolom a receptről a port és megosztom veletek is, hogy süssétek, terjesszétek, szeressétek ezt a remek édességet.

A Fedák-torta receptje

Hozzávalók: 5 tojás, 15 dkg+20 dkg gesztenye, 10 dkg porcukor, vanília, 3 dkg vaj, 8 dkg reszelt csokoládé, 5 dkg piskótamorzsa (babapiskóta), 2 dkg liszt, fél liter tejszínhab, vaníliás cukor

Elkészítése: A tojássárgájával összekeverünk 15 dkg szitán áttört főtt gesztenyét, a porcukrot, egy kis vaníliát és a vajat. Ehhez a keverékhez hozzáadjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot, a reszelt csokoládét, a piskótamorzsát és a lisztet. Kivajazott tortaformát papírral bélelünk, közép meleg sütőben (165 fok) lassan kisütjük benne a tortát. Ha kihűlt, kettévágjuk, vaníliás cukorral elkevert kemény tejszínhabbal töltjük, csokit és gesztenyét reszelünk rá. Én a lapokat megkentem málnalekvárral, hogy zamatosabb legyen és így a hab is jobban tapad majd rá. A tetejét is azzal vonjuk be, nyomózsák segítségével díszítjük, és meghintjük gesztenyepürével.

A fotó nem a sajátom, de ha szeretnétek megnézni az én tortámat, a TV2 honlapján megtehetitek.
Régi recept, régi íz régi hangulatot idéz. Köszönet Sárinak, igen finom tortát hagyott az utókorra. Nyámi! Annyira jó, hogy imádom az édességet! És a gesztenye is a szívem csücske!

Na csőke! Eljött a búcsú ideje? A fekete erdő torta mindig szívből jött!

Igen, el!

Tegnap születésnapra mentem és ilyenkor soha nem esem pánikba az ajándékot illetően. Mit is vihetne egy magamfajta szakácsember meglepinek, ha nem egy házi sütési tortát?
Ehhez értek. Ha asztalos lennék biztos, hogy kisbútort forgácsolnék kuglifából, vagy baltával faragnék torzót.

De nekem fakanál ragadt a kezembe, így marad a sütés-főzés.
Egyetlen bökkenő akad csak ilyenkor. A torta kiválasztása. Könnyű a helyzet, ha az ember tudja, hogy mi a kedvenc. Mert az egyértelmű választás. De itt az is szempont volt, hogy jusson is, maradjon is. Mármint nekem a végére. Osztottam szoroztam és végül a fekete erdő mellett döntöttem. Egyrészt, mert nagyon szeretem, másrészt, mert szerintem mindenki nagyon szereti.
Régebben volt egy tuti receptem, azt sütöttem boldog- boldogtalannak. De ez a tegnapi esemény nem hétköznapi volt, szóval nyugdíjba küldtem az öreget és előhúztam valami újat a nagy lexikon legmélyebb bugyrából. Nálam a mérce a Daubner torta, soha olyan finomat nem ettem még. De szerénység nélkül mondhatom, hogy ez a recept megközelíti a híres cuki csoda desszertjét. 2 dologban tértem el az alaprecepttől. A legfontosabb, hogy nekem kevés volt benne a pálinka, szóval legközelebb duplázom az adagot. A másik kontárkodás pedig csak annyi, hogy a lecsepegtetett meggyszemeket cukrozott darált dióba forgattam, hogy még véletlenül se áztassa el a pompás tejszínhab felhőt.

Bevallom, hogy elégedett voltam az eredménnyel, semmi szerénység, vagy ilyesmi. Ami jó, az jó.
Persze kellett hozzá az akarat is, mert ha valami nem szeretetből jön, annak soha nem lesz jó a vége. Közhely, de az ételen is megérzed, ha az kapkodva, stresszel fűszerezetten kerül a tányérodra. Valahogy érzed benne a gondoskodás hiányát. Évi tortájában ebből nem volt hiány.
Mert bár lehet nyálas a következő gondolat, de ebben a tortában benne volt volt a lelkem egyik fele, a másik pedig a dalban, amit este kissé remegő lábbakkal adtam át jelképesen.
A bátorságért köszönet Erdős Gábor barátomnak, aki nem hagyta, hogy a dal csak álom maradjon.

Drága Évi! Innen is kívánok nagyon sok boldogságot Neked!


Recept-piskótához

35 g liszt
35 g keményítő
35 g kakaó ( jó Holland)
8 tojás
75 dkg cukor
75 dkg porcukor
75 g vaj

1 üveg meggybefőtt, lecsepegtetve
20 dkg cukros diódara
1 tábla jó minőségű étcsoki (min. 65 % kakaóval)

Cukorsziruphoz

fél dl cserkó pálesz
18 cl dl víz
100 g porcukor

Tejszínhabhoz

80 ml habtejszín
2 zacskó habfixáló (én teszek bele olyankor, ha soká kerül átadásra)
2 tasak vaníliás cukor

A piskótát érdemes az előző napon megsütni, hogy könnyen lehessen vele dolgozni, ne kelljen várni, hogy kihűljön. Mert melegen nem lehet belekenni a tejszínt, ugyebár.Sütőt melegítsd elő 190 fokra.
Szitáld össze a lisztet, kakaót és a keményítőt. Olvaszd fel a vajat. 8 sárgáját verd fel 75 g cukorral. A fehérjét szintén verd fel félkemény habbá, majd fokozatosan adagold hozzá a porcukit. A hab negyedét vedd ki a tálból és add a cukros-tojásos keverékhez, dolgozd össze. Ehhez add a kakaós lisztet, amit laza, keverő mozdulatokkal beleforgatunk a sárga masszába.

Vegyél ki 3 kanálnyit és keverd össze az olvasztott vajjal és keverd össze őket. Ezt a két keveréket óvatosan forgasd bele a maradék fehérjehabba. Tudom, hogy kicsit macerás, de ez az alapja a tökéletes piskótának. Vajazz ki egy 22 cm-es tortaformát, lisztezd körbe, majd öntsd bele a masszát és süsd 25-30 percig. Ne nyitogasd. Ha lejárt az idő, végezz tűpróbát. Ha tapadt rá még massza, süsd még 5-6 percig.

Míg sül a piskóta, egy kisebb edényben forrald össze a vizet, cukrot, pálinkát. Nos, itt lehet duplázni a páleszt, csak akkor a víz legyen kevesebb. 2-3 perc elég, hogy összeforrjon.
Ha megvagy ezzel is, verd fel a tejszínhabot is, amit ugye jó hidegen kell használni. Ha nem hideg, nem fog felverődni. Biztonság kedvéért a keverőtálad tedd be a fagyasztóba, már ha befér.
Szóval géppel fokozatosan gyorsuló tempóval verd habbá a tejszínt, majd a vége felé add hozzá a vaníliás cukrot és a habfixálót. Ne verd túl, mert akkor édese vajat kasz. Nehéz időt mondani, hogy meddig verd. 5-6 perc. kb. De folyamatosan ellenőrizd a keménységet. :)

A tortalapot vágd 3 egyforma karikára. Locsold meg őket egyenként a pálinkás sziruppal, ázzon át. Ne sajnáld.
Aztán kenj az alsó rétegre annyi habot, hogy utána bele tudjál nyomkodni 30 szem dióba forgatott meggyet. Kb. 1.5 cm magas habbal számolj. Aztán erre jöhet a középső lap, ami szintán áztatott. Erre megint hab, majd diós meggy. A tetejére már csak hab megy, ami jusson a szélére is, ügyesen vond be habbal. Díszítsd annyi meggyel, amennyi szeletet gondolsz (mondjuk 10) és reszelj rá étcsokit, amivel szépen dekorálhatsz.

Hagyd állni pár órát és utána hagyd magad átadni az élvezetnek. Remek kis tortát csináltál, büszke lehetsz magadra. Ne aggódj, nem fogod tudni abbahagyni. Én a tálat is kinyaltam és hajnali 3kor egy nagy nyelvnyomos porcelánnal vonultam végig nagy büszkén a városon. Aki látott, annak innen is HELLO! :)