Szuflé! Ennél csokisabb már csak a triplacsokis muffin lehet!

A nyúl nem ugrált még erre, pedig úgy vártam, hogy jön, mert akkor én jól megfoghattam volna, hogy csinálhassak belőle ezt is, azt is a tavasz lenge fuvallatával fűszerezve. Erre se nyúl, se tavaszi fuvallat. Ellenben van helyett eső, felhő, szürkeség, depi. Ez utóbbi persze nem igaz, mert semmi okom arra, hogy magamra húzzam a paplant és nyöszögve sajnáltassam magamat egész nap. Korán reggel megmutattam magamat a frissen mosott fehér kabátomban a városban, ami mellesleg olyan kihalt volt, hogy a kutya sem vette volna észre, ha némi tavalyi kosz maradt volna a rikító átmenetimen. Ennyit a nagy húsvéti forgatagról. Ettől függetlenül nem volt haszontalan ez a reggeli kirándulás. Felfedeztem magamnak egy szuper teret, találtam egy szuper kávézót, majdnem ettem egy szuper reggelit és szuperül kitaláltam, hogy ma csokit eszem csokival, szuflé formájában. Summázva az eddigi napot, felteszem a nem költőinek szánt kérdést: ugyan miért lennék szomorú az önként vállalt, magányos húsvét alatt, amikor ilyen remek dolgok történnek az emberrel? Zene bekapcs és jöhet a felfújódás! Nyulat meg fogok később!

Recept

190 gr 70%-os étcsoki gőz felett felolvasztva

55 gr vaj 1x1-es kockákra vágva

5 egész tojás, szétválasztva

1 ek holland ( jó minőségű) kakaópor

csipet só

A sütőt kapcsold be 230 fokra, miután pihent a massza 20-30 percet a hűtőben.

Az olvasztott csokiba adagoljuk bele a kakaóport és a vajat, keverjük simára. A csoki olvasztásánál vigyázzunk, hogy ne főzzük, hanem csak olvasszuk, mert kicsapódhat a kakaóvaj és nem olvadt lesz, hanem massza. Ilyenkor egy kevés vízzel finoman olvasszuk újra fel a gőz felett. ( egy fazékba tegyünk 3-4 dl vizet, forraljuk fel. Vegyük vissza a lángot, hogy csak gyöngyözzön. Tegyük a fazék tetejére a fém vagy üveg keverőtálat és óvatos kevergetéssel olvasszuk fel a csokit és a vajat).

Hagyjuk hűlni ( 45-46 fokra-ez az a hőmérséklet, amit már kényelmesen elbír az ujjunk, ha belenyomjuk), majd keverjük hozzá az összekevert tojássárgákat. Közben verjük fel a fehérjét nem túl kemény habbá pici sóval, majd óvatosan forgassuk a csokiba. Egy nagyobb kanálnyi habot bátran keverjünk hozzá, a többit tényleg óvatosan, forgatva, hogy ne essen össze. A sütőformákat kenjük ki vajjal, majd kakaóporral ügyesen hintsük ki őket. Adagoljuk ki a formákba a csokis krémet a forma háromnegyedéig, majd jó egy órára tegyük hűtőbe. 230 fokon, 13 percig süssük. Légkeveréssel 11 perc. Fémformában 8. Én porcelánban készítettem. Ne nyitogassuk a sütő ajtaját. A kész szuflét vegyük ki, pihentessük 20-30 másodpercet, majd óvatosan borítsuk ki egy tányérra. Forró a forma, konyharuhával tegyük. Gyümölccsel, fagyival tálaljuk. A közepének folyósnak kell, hogy legyen, úgy, mint a nagykönyvben. Ha túlsül, akkor az már muffin. Az is finom, de nem az igazi! Csak ügyesen.

Na csőke! Eljött a búcsú ideje? A fekete erdő torta mindig szívből jött!

Igen, el!

Tegnap születésnapra mentem és ilyenkor soha nem esem pánikba az ajándékot illetően. Mit is vihetne egy magamfajta szakácsember meglepinek, ha nem egy házi sütési tortát?
Ehhez értek. Ha asztalos lennék biztos, hogy kisbútort forgácsolnék kuglifából, vagy baltával faragnék torzót.

De nekem fakanál ragadt a kezembe, így marad a sütés-főzés.
Egyetlen bökkenő akad csak ilyenkor. A torta kiválasztása. Könnyű a helyzet, ha az ember tudja, hogy mi a kedvenc. Mert az egyértelmű választás. De itt az is szempont volt, hogy jusson is, maradjon is. Mármint nekem a végére. Osztottam szoroztam és végül a fekete erdő mellett döntöttem. Egyrészt, mert nagyon szeretem, másrészt, mert szerintem mindenki nagyon szereti.
Régebben volt egy tuti receptem, azt sütöttem boldog- boldogtalannak. De ez a tegnapi esemény nem hétköznapi volt, szóval nyugdíjba küldtem az öreget és előhúztam valami újat a nagy lexikon legmélyebb bugyrából. Nálam a mérce a Daubner torta, soha olyan finomat nem ettem még. De szerénység nélkül mondhatom, hogy ez a recept megközelíti a híres cuki csoda desszertjét. 2 dologban tértem el az alaprecepttől. A legfontosabb, hogy nekem kevés volt benne a pálinka, szóval legközelebb duplázom az adagot. A másik kontárkodás pedig csak annyi, hogy a lecsepegtetett meggyszemeket cukrozott darált dióba forgattam, hogy még véletlenül se áztassa el a pompás tejszínhab felhőt.

Bevallom, hogy elégedett voltam az eredménnyel, semmi szerénység, vagy ilyesmi. Ami jó, az jó.
Persze kellett hozzá az akarat is, mert ha valami nem szeretetből jön, annak soha nem lesz jó a vége. Közhely, de az ételen is megérzed, ha az kapkodva, stresszel fűszerezetten kerül a tányérodra. Valahogy érzed benne a gondoskodás hiányát. Évi tortájában ebből nem volt hiány.
Mert bár lehet nyálas a következő gondolat, de ebben a tortában benne volt volt a lelkem egyik fele, a másik pedig a dalban, amit este kissé remegő lábbakkal adtam át jelképesen.
A bátorságért köszönet Erdős Gábor barátomnak, aki nem hagyta, hogy a dal csak álom maradjon.

Drága Évi! Innen is kívánok nagyon sok boldogságot Neked!


Recept-piskótához

35 g liszt
35 g keményítő
35 g kakaó ( jó Holland)
8 tojás
75 dkg cukor
75 dkg porcukor
75 g vaj

1 üveg meggybefőtt, lecsepegtetve
20 dkg cukros diódara
1 tábla jó minőségű étcsoki (min. 65 % kakaóval)

Cukorsziruphoz

fél dl cserkó pálesz
18 cl dl víz
100 g porcukor

Tejszínhabhoz

80 ml habtejszín
2 zacskó habfixáló (én teszek bele olyankor, ha soká kerül átadásra)
2 tasak vaníliás cukor

A piskótát érdemes az előző napon megsütni, hogy könnyen lehessen vele dolgozni, ne kelljen várni, hogy kihűljön. Mert melegen nem lehet belekenni a tejszínt, ugyebár.Sütőt melegítsd elő 190 fokra.
Szitáld össze a lisztet, kakaót és a keményítőt. Olvaszd fel a vajat. 8 sárgáját verd fel 75 g cukorral. A fehérjét szintén verd fel félkemény habbá, majd fokozatosan adagold hozzá a porcukit. A hab negyedét vedd ki a tálból és add a cukros-tojásos keverékhez, dolgozd össze. Ehhez add a kakaós lisztet, amit laza, keverő mozdulatokkal beleforgatunk a sárga masszába.

Vegyél ki 3 kanálnyit és keverd össze az olvasztott vajjal és keverd össze őket. Ezt a két keveréket óvatosan forgasd bele a maradék fehérjehabba. Tudom, hogy kicsit macerás, de ez az alapja a tökéletes piskótának. Vajazz ki egy 22 cm-es tortaformát, lisztezd körbe, majd öntsd bele a masszát és süsd 25-30 percig. Ne nyitogasd. Ha lejárt az idő, végezz tűpróbát. Ha tapadt rá még massza, süsd még 5-6 percig.

Míg sül a piskóta, egy kisebb edényben forrald össze a vizet, cukrot, pálinkát. Nos, itt lehet duplázni a páleszt, csak akkor a víz legyen kevesebb. 2-3 perc elég, hogy összeforrjon.
Ha megvagy ezzel is, verd fel a tejszínhabot is, amit ugye jó hidegen kell használni. Ha nem hideg, nem fog felverődni. Biztonság kedvéért a keverőtálad tedd be a fagyasztóba, már ha befér.
Szóval géppel fokozatosan gyorsuló tempóval verd habbá a tejszínt, majd a vége felé add hozzá a vaníliás cukrot és a habfixálót. Ne verd túl, mert akkor édese vajat kasz. Nehéz időt mondani, hogy meddig verd. 5-6 perc. kb. De folyamatosan ellenőrizd a keménységet. :)

A tortalapot vágd 3 egyforma karikára. Locsold meg őket egyenként a pálinkás sziruppal, ázzon át. Ne sajnáld.
Aztán kenj az alsó rétegre annyi habot, hogy utána bele tudjál nyomkodni 30 szem dióba forgatott meggyet. Kb. 1.5 cm magas habbal számolj. Aztán erre jöhet a középső lap, ami szintán áztatott. Erre megint hab, majd diós meggy. A tetejére már csak hab megy, ami jusson a szélére is, ügyesen vond be habbal. Díszítsd annyi meggyel, amennyi szeletet gondolsz (mondjuk 10) és reszelj rá étcsokit, amivel szépen dekorálhatsz.

Hagyd állni pár órát és utána hagyd magad átadni az élvezetnek. Remek kis tortát csináltál, büszke lehetsz magadra. Ne aggódj, nem fogod tudni abbahagyni. Én a tálat is kinyaltam és hajnali 3kor egy nagy nyelvnyomos porcelánnal vonultam végig nagy büszkén a városon. Aki látott, annak innen is HELLO! :)