Kacsamáj! Kajszi helyett mehet a körte is! :)

Itt a bizonyíték, hogy van testem is! :) A videó nyáron készült, de a kajszi simán helyettesíthető körtével vagy almával is. Akkor picit tovább tart a művelet, de kár lenne kihagyni! Éljen a magyar gyümölcs! Konyhába velük!

http://siogyumolcs.hu/blog/nyar/video-roston-sult-kacsamaj-kajszibarackkal

A kozmopolita torta New York-ból.

Még nem jártam New York-ban és nem is tudom, hogy valóban onnan származik e ez a kellemes, egyszerű desszert. Mondjuk, ha őszinte akarok lenni, akkor nem is annyira fontos ez a mi szempontunkból. Ami sokkal lényegesebb, hogy nem is értem, eddig miért nem jutott eszembe ez a torta. Tök egyszerű, semmi macera, éppen csak jó alapanyag kell hozzá. Na jó! Mihez nem!? Az egyik kedvenc kávézómban kínálnak remek sajttortát, karamellel, gyümölccsel. Nem is tudok ellenállni neki, mindig eszem egyet, akárhányszor betévedek. Mondjuk nem az a light cucc, az tény, de néha-néha megérdemli az ember, hogy kicsit bűnözzön kalória-fronton. Ez igazi nagyágyú! Aki elkészíti, annak teli találat!

Recept

25 dkg darált keksz

10 dkg langyos vaj

70 dkg natur sajtkrém

10 dkg porcukor

1 ek liszt

1 citrom reszelt héja

1 dl tejföl

3 db tojás

A sütőt melegítsük elő 170 fokra. A kekszet morzsoljuk össze a vajjal és egyenletesen béleljünk ki vele egy 24 cm-es kapcsos tortaformát. Süssük 10 percig. Közben a tojások kivételével keverjük össze a többi hozzávalót, majd egyenként a tojásokat is adjuk a masszához. Öntsük rá a kekszes alapra, majd további 50 percig süssük. Ne tovább. Még lágy lesz a belseje, de hűlés közben megszilárdul. A kapcsot meglazítva rácson hagyjuk hűlni, majd 1 napra tegyük hűtőbe, hogy tökéletes állaga legyen. Ne kapkodjunk! Érdemes kivárni a 24 órát. A torta mellé készíthetünk gyümölcs ragut, de szimplán lekvárral is kínálhatjuk. ( 10 dkg cukrot 2 dl vízzel tegyünk fel forrni. Adjunk hozzá fahéjat, szegfűszeget, citrom reszelt héját, pici borsot, csipet sót, zöld kardamom magot. Ha a felére forrt szűrjük le finom szűrőn és tegyünk bele 10-15 szem szedret, áfonyát. Ha megvagyunk pár csepp citromlével ízesítsük. ) Nem túl macerás, lehűtve és melegen is pompás kísérője a tortánknak.

Gyömbéres körteleves, kecskesajttal

Régen kibuktam, amikor szüleim érett barackot, körtét ettek oly módon, hogy még a szomszéd szomszédja is hallhatta, ahogy szürcsölik a levét. Nem értettem, hogy mi abban a jó! Szerettem én a gyümölcsöt, de mindenből csak a félig érett, igen kemény és ebből adódóan igencsak ízetlen példányokat voltam hajlandó fogyasztani. Azóta tudom, hogy anyuék voltak az okosabbak, mert a lédús, érett, ízekben gazdag gyümölcsnél nincs is jobb a világon. Már ami ezt a vonalat érinti. Szereztem némi körtét, kívántam a picit csípős, picit sós ízt és a vége ez a leves lett. Frissítő, laktató, eldönthető. Mármint a hőfok. Hidegen vagy melegen? Ez itt a kérdés!

Recept

1 kg érett körte, megmosva,hámozva, kimagozva, darabolva

2-3 cm gyömbér pucolva, felszeletelve

3 ek kristálycukor

4-5 szem szegfűszeg

5-6 db kardamom összetörve

10-15 dkg kecskesajt

1 dl fehérbor

2 ek méz

só, bors

3 ek tejföl vagy natur joghurt

A cukorból, szegfűszegből, kardamomból és 2 dl vízből készíts redukciót. Forrald a felére a mennyiséget, majd szűrd át. A darabolt körtét tedd egy fazékba, add hozzá a gyömbért, bort, a redukciót és öntsd fel 1 liter vízzel. Főzd puhára a körtét. A tejfölt vagy joghurtot keverd ki egy kevés langyos vízzel és a mézzel, majd add a leveshez. Ha megvan, botmixerrel pürésítsd majd egy nagyobb lyukú szűrőn szűrd át. Kóstolás után ha nem elég édes ízesítsd kedvedre. Én picit elvittem sós irányba és nagyon jó tett neki. Tálalásnál a kecskesajtot vágd 1 cm vastag szeletekre, 1-1 percig serpenyőben süsd mindkét oldalát és tedd tányérba. Erre mehet a leves és jöhet a nagy kanalazás. Ha van merszed, frissen őrölt borssal adhatsz neki még egy kis karaktert.

A Kilenclyukúhíd árnyékában!

Van ugye ez a Hortobágyi palacsinta. Valamivel töltött, valamivel nyakon öntött, valamivel ízesített magyar specialitás. A palacsinta előre lesütött, fagyasztott valami. A töltelék, amit nevezzünk "pepi" húsnak a visszavitt maradék pörköltek, köretek összekevert darált változata agyonszórva fokhagymával, mert az mindent elnyom. Ízileg, avasilag, büdösileg. A városi legendák sajnos igazak. Ezek tények. A mai napig. Sajnos. Persze tisztelet a kivételnek. Én mégis lelkesen buzdítok mindenkit arra, hogy készítse el, mondjuk ezt az általam bemutatott (Nyilas Gabival és Bajkai Attilával kitalált design-t) változatot, mert nem csak, hogy finom de kicsit új is a Nap alatt. Úgy is divat mindent újragondolni. Tessék, tessék! Hortobágy újra reneszánszát éli!

Recept

2-3 adag csirkepörkölt-lehetőleg combból ( hús pépesítve, mártás tejfölösen habarva)

1 egész csirkemell filé szeletelve, sózva, borsozva

1 ek kacsazsír (olaj is lehet)

2 db tojás szétválasztva

200 g liszt

1 dl tej

1 dl szóda

fél tasak sütőpor

1 gerezd fokhagyma reszelve

só, bors

A tojásfehérjét verjük kemény habbá. Ezután a sárgáját a liszttel, sütőporral, tejjel keverjük csomómentesre, majd adagoljuk hozzá a szódát, fűszereket. Ha nagyon sűrű, nem baj, pont ez a cél. Óvatosan forgassuk hozzá a felvert fehérjehabot. Ezután egy előmelegített serpenyőben kezdjük el sütni a mellszeleteket. 2-3 perc oldalanként elég, ne szárítsuk ki őket. Ha megvagyunk, hagyjuk pihenni és süssünk 6 db 10 cm átmérőjű palacsintát. Szépen megemelkedik majd, ne ijedjünk meg. A sütőpor és a hab elvégzi a dolgát. Tálaláskor egy tányérra tegyünk egy palacsintát, erre halmozzunk egy evőkanálnyi húspépet. Fektessünk rá egy szelet húst, fedjük le egy újabb palacsintával. Locsoljuk alaposan mártással, kikevert tejföllel díszítsük és miközben fogyasztjuk gondoljunk arra, hogy biztosan mindenhol ilyen gonddal és tisztességes alapanyagokkal készítik, szerte az országban. Nyámi!

Kacsamell, a tatár húsa!

A csarnokban a csirkés csajok tudtak valamit. Elsőre bizarr volt az ötlet, amit mondtak, de mire föl döntsek valami ellen, amíg nem tudom, hogy mellette lehetek e? Manapság divat a kacsával játszani. Na nem ölbe venni és simogatni, hanem a melle húsával kísérletezni, próbálkozni, kevergetni, sütögetni, darálni és aprítani, meg még nem is tudom, hogy mit csinálni. Ma kacsatatár készült. Véletlenül. Hivatalosan hamburger húsnak indult a móka, de a csarnokosok annyira beleültették a fülembe a tatár gondolati csíráját, hogy úgy döntöttem, megkóstolom. És milyen jól döntöttem. Köszönet Bajkai Attilának, aki a masszát ízesítette és a receptet megosztotta. Merészeknek kifejezetten ajánlom!

Recept

60 dkg késsel aprított kacsamell( csak a szín hús játszik)

1 kis fej vöröshagyma finomra aprítva

1 kis gerezd fokhagyma reszelve

1 kk dijoni mustár

1 kk kapribogyó finomra vágva

1 ek szójaszósz

1 ek worcestershire szósz

4-5 szem zöld olívabogyó finomra aprítva

negyed piros kaliforniai paprika aprítva

só, bors

Az összes hozzávalót egy keverőtálban alaposan dolgozzuk össze, majd 2-3 órára tegyük hűtőbe. Vajas pirítóssal, kovászos uborkával a mennyekig repít. Kenjétek bátran, a kenyér elbírja az egy centit is!

Egy kis bogyó! Olívás a javából!

Jártam, keltem, jöttem, mentem! Ettem! Régen nem szerettem az olajbogyót. Sem a feketét, sem a zöldet! Aztán jött Judit barátnőm és rájöttem, hogy mégis. Azóta gyakorta veszek egy-egy üveggel és csak úgy, elszemezgetem őket. Néha azon kapom magamat, hogy az üveg tartalma már régen a múlté, de egy mag még mindig ott van a számban és nem tudok tőle szabadulni. Nem tehetek róla, szeretem azt a csersavas, kesernyést ízt. Mérettől, színtől, származástól függetlenül tesztelek, így nem lehet rám fogni, hogy olajbogyó rasszista lennék. Ma egy marinált változatot mutatok meg, ami gyors, egyszerű és kicsit másabb, mint szimplán kivenni az üvegből a natúr szemeket és kapkodni veszett tempóban eleinte egyenként, majd hármasával!

Recept

50 dkg magos bogyó (lehet magozott is)

fél lime hosszában felezve, vékonyra szeletelve

fél citrom hosszában felezve, vékonyra szeletelve

2 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve

kisebb fej lila hagyma finomra vágva

2-3 db szárított paradicsom vékony csíkokra szelve

2-3 ek olívaolaj

2-3 szál friss kakukkfű finomra aprítva

Csepegtessük le az olajbogyót, majd az összes hozzávalót keverjük össze. Tegyük egy zárható edénybe és 3-4 órára rakjuk be a hűtőbe. Itt megjegyzem azért, hogy minél többet áll a hidegben, annál jobban összeérnek az ízek. Tudom, hogy nem lesz nehéz, de 3-4 nap után azért járjunk a végére.

Babbal támadok!

Egyik nagy kedvencem színem a zöld. Zöld kint és bent is zöld. Mondjuk a konyhában. Ma ceruzababbal támadok, mert sokan nem kedvelik, pedig nagyon ízletes, tápláló zöldségünk. Minden formában alkalmazom, ha kell, csak úgy, magában ropogtatom, chips helyett. Nem viccelek! A csarnokos zöldségesemmel is úgy beszélgetek, hogy közben megeszem a pulton lévő bab felét, aztán angolosan távozom. Egy egyszerű köretet mutatok, de simán magában is fogyasztható, főleg most, ebben a gatyarohasztó melegben. Halak mellé bátran, szárnyas mellé őszintén ajánlom. A bab ceruza és zöld is egyben. Ember legyen a talpán, aki kihegyezi.

Recept

50 dkg lecsipkedett végű ceruzabab

2 gerezd vékonyra szeletelt fokhagyma

5-6 szem koktélparadicsom

1 ek olíva olaj

pár csepp friss citromlé

1 csokor friss petrezselyem zöld, durvára aprítva

só, bors

pár korty fehérbor

A babot forrázzuk 2 percig sós vízben, majd azonnal hűtsük le. Csepegtessük szárazra. Serpenyőben, közepes tűzön hevítsük fel az olajat, tegyük bele a fokhagymát. Pár másodperc után adjuk hozzá a a babot, paradicsomot és jól forgassuk össze őket a fokhagymás olajjal. Sózzuk, borsozzuk ( lehetőleg frissen őrölttel), csepegtessünk rá a citromlevet, a korty bort is adjuk hozzá, majd legvégül szórjuk a tetejére a petrezselymet is. Egy utolsó forgatás, tálalás azonnal és már ehetjük is ezt a rapid sebességgel elkészíthető nyári, zöld köretet, paradicsommal. Vigyázz! Dupla adag a nenő! Egy nem lesz elég! Én szóltam!